教你做个家常菜：闽醉排骨

材料：

主料：猪排骨（大排）400克

调料：大蒜（白皮）5克，番茄酱15克，白砂糖10克，黄酒5克，咖喱3克，芥末3克，辣酱油3克，芝麻酱10克，花生油75克，淀粉（玉米）10克

闽醉排骨的特色：

香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。

做法：

1.把大排骨斩成手指大小的块，用黄酒、细盐拌匀，再加水和干生粉，使排骨条表面包裹一层糊浆；

2.烧热锅，放生油，烧至油大成热时，放排骨入锅炸，至外壳成形，捞出；

3.将油温升至七八成热时，放排骨入锅复炸，至外硬脆，内熟即成；

4.原锅内留少许油，放蒜煸出香味，再加所有的调味品，烧至稠浓，放排骨翻炒均匀，最后淋上麻油上光即成。

闽醉排骨的制作要诀：

排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡，一定要烧稠浓，使之能包粘在原料表面。